Salut
Une anastomose par définition c'est une
connexion entre 2 structures 
Si on prend l'exemple de la jugulaire externe, elle naît de la confluence des veines temporale superficielle et maxillaire interne pour se jeter dans la veine subclavière.
Pendant son trajet, elle va recevoir des veines collatérales (veines occipitale, auriculaire postérieure, supra-scapulaire et transverse du cou par exemple) c'est à dire que des veines qui ne font "que" se jeter dans la jugulaire externe.
Pendant son trajet elle va également s'anastomoser avec le tronc veineux thyro-linguo-facial (TLF), la jugulaire antérieure et la veine céphalique qui sont des veines qui participent au drainage d'autres systèmes. J'essaie d'être clair mais c'est un peu dur par écrit :p
Restons avec ton exemple, la veine céphalique est une veine superficielle du membre supérieur. Dans son trajet normal cette veine va s'aboucher dans la veine axillaire, mais avant de s'y aboucher elle va envoyer un rameau anastomotique vers la jugulaire externe

Autre exemple, le tronc TLF va normalement se jeter dans la jugulaire interne mais il va communiquer avec la jugulaire externe en lui envoyant aussi un rameau ce qui permet de faire communiquer le système jugulaire interne et externe
On continue sur ton exemple, on ne dis pas que la jugulaire externe et la veine axillaire sont anastomosées parce qu'il n'existe aucune connexion
directe entre ces 2 veines
J'espère avoir été clair
